خواص تخم کرفس
کرفس یکی از سبزی‌هایی است که در رژیم غذایی سالم، هم از ساقه‌ی آن و هم از تخم آن استفاده می‌شود. تخم کرفس هم طعم خوبی (تند و تلخ) داشته و هم حاوی مواد غذایی مورد نیاز بدن است. کاربرد تخم کرفس در طب شرقی، تاریخچه‌ی طولانی‌ای داشته و بیش از هزار سال است که از آن برای تولید ادویه، دارو، روغن و … استفاده می‌شود.
در این مقاله، به شش خاصیت اصلی تخم کرفس و خواص درمانی آن اشاره خواهیم کرد:
فهرست محتوایی مقاله
تخم کرفس سرشار از مواد غذایی
بر خلاف ظاهر کوچک تخم کرفس، این دانه‌ی گیاهی قهوه‌ای رنگ، حاوی مواد معدنی همچون کلسیوم، منگنز، منیزیوم و آهن است. برای مثال، در هر قاشق چای خوری از تخم کرفس آسیاب شده (معادل 6.5 گرم):
- کربوهیدرات 2 گرم
- پروتئین 1 گرم
- فیبر 1 گرم
- کلسیم 12% از نیاز روزانه بدن
- زینک 6% از نیاز روزانه بدن
- منگنز 27% از نیاز روزانه بدن
- آهن 17% از نیاز روزانه بدن
- منیزیوم 9% درصد از نیاز روزانه
وجود داشته و تنها حاوی 25 کالری انرژی است. بدن انسان روزانه به مقدار مشخصی از مواد معدنی نیاز دارد که به آن Recommended Daily Intake یا به اختصار RDI گفته می‌شود. بنابراین، با مصرف یک قاشق چای خوری از تخم کرفس، 27 درصد از نیاز روزانه‌ی بدن خود به منگنز را برطرف می‌کنید.
متخصصان مصرف تخم کرفس را به دلیل کالری کم و تعادل در مقدار کربوهیدرات، پروتئین و فیبر، به همه‌ی افراد از جمله کسانیکه قصد لاغر کردن دارند، توصیه می‌کنند. از جمله محصولات گیاهی برای کاهش اضافه وزن و اشتها، ترکیب چای سبز مرس بوده و یکی از مواد گیاهی تشکیل دهنده‌ی آن، تخم کرفس است.
حفظ سلامت استخوان‌ها
استخوان‌ها برای اینکه بتوانند استحکام خود را حفظ کنند، روزانه به مقادیر مشخصی از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیاز دارند. بیشتر مواد غذایی مورد نیاز استخوان‌ها در تخم کرفس وجود داشته و به همین دلیل، با مصرف این دانه‌ی گیاهی، می‌توان به سلامت استخوان‌ها کمک کرد.
یکی ازمواد معدنی موجود در تخم کرفس، کلسیم بوده و همانطور که می‌دانید، کلسیم، مهم‌ترین ماده‌ی معدنی مورد نیاز استخوان‌ها است. با مصرف روزانه یک قاش چای خوری از تخم کرفس آسیاب شده، 12 درصد از کلسیم مورد نیاز بدن (از جمله استخوان‌ها) بر طرف شده و احتمال شکستن استخوان‌ها کاهش می‌یابد. در حقیقت، وقتی فرد به اندازه‌ی کافی کلسیم مصرف نکند، بدن شروع به برداشت کلسیم مورد نیاز خود از استخوان‌ها کرده و باعث کاهش تراکم استخوان و تضعیف آن‌ها می‌شود.
مصرف منگنز نیز باعث تولید آنزیم‌هایی در بدن شده که وظیفه‌ی این آنزیم‌ها، تولید پروتئین‌های مورد نیاز برای تشکیل بافت‌های استخوانی و غضروف است. نتیجتا، با مصرف تخم کرفس آسیاب شده، هم کلسیم ورودی بدن افزایش یافته و هم منگنز موجود در این دانه‌ی گیاهی، باعث تقویت استخوان و مفاصل می‌شود.
بدن انسان به مواد معدنی منیزیوم و فسفر موجود در تخم کرفس نیز برای فرآیند استخوان‌سازی نیاز داشته و کمبود هر یک از این مواد در بدن ممکن است در طولانی مدت باعث بروز انواع روماتیسم و خصوصا آرتروز شود.
افزایش تولید گلبول قرمز خون
کاهش گلبول‌های قرمز خون در بدن، منجر به بیماری کم خونی می‌شود. کمبود آهن، دلیل اصلی ابتلا به این بیماری بوده و در حقیقت، هنگامیکه آهن مورد نیاز بدن تامین نشود، نرخ تولید گلبول‌های قرمز بدن کم می‌شود.
تخم کرفس حاوی مقدار قابل توجهی آهن بوده و هر قاشق چای خوری آن، می‌تواند 17 درصد نیاز روزانه‌ی بدن بانوان و 38 درصد از نیاز روزانه‌ی آقایان را تامین کند. همانطور که مشخص است، بدن بانوان به مقدار آهن بیشتری در طول روز نیاز داشته و باید در رژیم غذایی خود، آهن بیشتری مصرف کنند.
آهن موجود در تخم کرفس از نوع non-heme بوده و با آهن موجود در مواد غذایی دیگر (همانند فرآورده‌های حیوانی) متفاوت است. برای جذب بهتر این مدل از آهن، متخصصان توصیه می‌کنند که همراه با مصرف تخم کرفس، مواد غذایی همچون توت، مرکبات و فلفل دلمه نیز مصرف شده تا ویتامین C موجود در این مواد، به جذب بهتر آهن non-heme کمک کند.
کاهش قند خون با تخم کرفس
ماده‌ی معدنی مگنزیوم، یکی از موادی است که به کنترل سطح قند خون بدن کمک می‌کند. این ماده‌ی معدنی واکنش بدن نسبت به هورمون انسولین را افزایش داده و مانع از بالا رفتن قند خون شده و نتیجتا مانع از ابتلای افراد به بیماری دیابت نوع دو می‌شود. طبق تحقیقات انجام شده، مصرف تخم کرفس در رژیم غذایی روزانه، می‌تواند تا 14 درصد، احتمال ابتلا به این بیماری را کاهش دهد.
خواص آنتی باکتریال تخم کرفس
تخم کرفس و خصوصا عصاره‌ی آن، خاصیت آنتی‌باکتریال داشته و می‌تواند با از بین بردن باکتری‌ای به نام H. Pylori مانع از بیماری‌های دستگاه گوارش، از جمله زخم معده شوند. این دانه‌ی گیاهی علاوه بر از بین بردن باکتری‌ها، می‌تواند بعضی از قارچ‌ها، مخمرها و کپک را نیز از بین ببرد.
این ویژگی‌ها باعث گردید تا در تولید فیبروکامین، از ترکیب تخم‌های گشنیز و رازیانه و گل خطمی به همراه تخم کرفس استفاده شده تا این محصول بتواند درمانی کاملا گیاهی و طبیعی برای بیماری‌های مزمنی همچون نفخ معده و روده باشد.
آنتی اکسیدان طبیعی
آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که مانع از فعالیت رادیکال‌های آزاد بدن می‌شوند. فعالیت رادیکال‌های آزاد در بدن ممکن است منجر به بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت شود. تحقیقات انجام گرفته بر روی این دانه‌ی گیاهی حاکی از خواص آنتی‌اکسیدانی آن بوده که احتمالا به دلیل پلی‌فنول‌های موجود در آن است.
در یکی از پژوهش‌های انجام گرفته، عصاره‌ی تخم کرفس باعث کنترل حرکت سلول‌های سرطانی معده گردید. در این پژوهش، عصاره‌ی این گیاه توانست باعث آپوپتوز (مردن طبیعی سلول‌های سرطانی و توقف تولید سلول‌های بیشتر) شود. به گفته کارشناسان، تحقیقات در این زمینه همچنان ادامه دارد.
علاوه بر خواص فوق، استفاده از این دانه‌ی گیاهی در طب سنتی برای جلوگیری و یا درمان بیماری‌های زیر، رایج است:
- کنترل اضطراب
- درمان آرتروز (به دلیل ویژگی‌های ضد التهابی)
- درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
- کنترل فشار خون
- درمان بی‌خوابی
- درمان نقرس
منابع:
